來到日本旅遊，我想大家一定會去逛超市，除了掃日本零食外，調味料也是相當熱門，在還沒住日本前，我每次來日本總要帶個一兩種回去，看能不能做出和日本餐廳還是居酒屋一樣的味道(笑～)，當時是沒有成功，但現在每天自己做飯，看過許多食譜及經驗累積，還有日本老公親自認證，總算是可以像大家介紹些日本家庭都在用的調味料，其實真的只要擁有重點幾樣，就可以做出道地日本味道的家常菜，甚至居酒屋的料理也不是問題。
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日式料裡不可或缺的6種味道
日本超市裡調味料、醬料真是琳瑯滿目，但各種料理中都常用到的鹽、糖、酒這些基本的就不多說了，除了醬油我想要特別說一下，你常會看到日本超市裡醬油有分幾個種類，大概是「濃口醬油」、「淡口醬油」、「白醬油」、這並不是說濃口醬油比較鹹，淡口醬油就比較不鹹的意思喔，甚至鹽分還比濃口醬油高了2%呢。
會有這樣區分主要是醬油的顏色，淡口醬油加在菜裡，料理的顏色會比較淡，如果不適用來滷肉這種需要上色的料理，不想整盤菜都褐色的，就可以使用淡口醬油做到色香味俱全，而白醬油就是比淡口醬油成現的顏色更淡，幾乎是透明的，適合用在湯類料理。
我家就沒有分這麼多，只有做菜用濃口醬油跟生魚片專用的甘露醬油（日文是再仕込み醤油），生魚片專用醬油還是老公要求的，看來日本人對於生魚片用的醬油還是很講究的。
講完醬油的差別，就要來進入主題了，以下是我家和所有日本家庭（不誇張就是所有）一定會有，以及各個食譜都會出現的日式料理必用調味料。
鰹魚醬油（めんつゆ）
鰹魚醬油最常用在蕎麥麵，較常見的有２倍濃縮和４倍濃縮，依比例加水稀釋後就可作為蕎麥麵沾醬，不只可直接沾來吃，也可將醬汁加熱後把蕎麥麵放進去煮成湯麵來吃，再加點蔥，冬天肚子餓想吃個熱呼呼的麵，這就是最簡單的一道湯麵料理了。在一些料理中添加鰹魚醬油會有別於醬油的味道，所以有時候我會用鰹魚醬油來取代醬油，相同的一道菜就會有不同味道，在吃膩的時候可以變換口味，對每天都要煮飯的人來說，不用花腦筋再去想新菜色，真的滿方便的。
日式高湯（だし）
日式高湯常看到鰹魚だし、昆布だし、鰹魚昆布だし還有白だし及和風だし等各種高湯，但其實日式高湯主要味道就是鰹魚跟昆布這兩種，白だし或和風だし，我一開始也不知道是什麼高湯，但仔細看一下成分會發現就是鰹魚跟昆布。
其實日式高湯跟上面的鰹魚醬油味道有點像（廢話～都是有鰹魚味阿），只是高湯加入料理中可用來提味，多了一個層次，但沒有像醬油那樣有調味功能，我覺得料理中只要加入日式高湯或鰹魚醬油就非常像日式料理了。我們熟知的玉子燒、味噌湯、親子丼、馬鈴薯燉肉都有加日式高湯，如果少了這一味就不是道地的日式料理了。
味醂（みりん）
因為台灣料理幾乎不會用味醂，我本來覺得是味素嗎？結果根本不是，味醂是有點像料理酒的調味料，帶有甜味，也有去腥的作用，幾乎所有日式燉煮料理中都會加入味醂，甚至像照燒肉、薑汁豬肉、丼飯類都會用味醂調味，我認識味醂這調味料也是我要做親子丼，還特地去買。
日本超市一般有賣「本味醂」和「味醂風調味料」，本味醂主要原料只有米、麴和酒精，採用傳統釀造法，約含有 11~14 度的酒精，而味醂風調味料則是用糖和其他化學添加物來組成味醂的味道，不算真的味醂（所以才說是味醂”風”），價錢也相對便宜，個人感覺好像也比較不健康，畢竟有添加化學物，建議還是買本味醂。
美乃滋（マヨネーズ）
本來我對美乃滋的印象就是台灣那種白色的桂冠沙拉醬，我是不敢吃那種台式美乃滋（但是抹在早餐店吐司上的好像又是不一樣的，那種我就可以接受），而這裡要介紹的是日式美乃滋，它的味道跟上述我說的兩種台灣美乃滋味道又都不一樣。
說到日式美乃滋，幾乎所有人都會想到KEWPIE（キューピー），它可以說是日本美乃滋的代名詞了，在日本美乃滋的使用相當普及，跟台灣喜歡吃熱的菜不同，日本都是生菜沙拉或涼拌菜較多，這時候就會廣泛的用到美乃滋，因為它不管涼拌還是加在料理裡加熱都很適合，像大阪燒、章魚燒、可樂餅甚至是薑燒豬肉也都會美乃滋，它也已經變成我做副菜不能少的一味了。
キューピー還有除了經典原味的美乃滋，還有針對有健康狀況或想減肥的族群推出不使用雞蛋的口味、零卡路里跟卡路里減半的清爽口味美乃滋，讓所有人都能放心放鬆吃美食。
柑橘醋（ポン酢）
柑橘醋是我最喜歡的日式醬料，它是用醬油、醋、和風高湯、柑橘汁去調配而成，可以用在很多料理，燉煮、涼拌或當鍋物沾料，我則是喜歡拿來當和風沙拉醬，或者再加上蘿蔔泥就變成涮涮鍋的沾醬，吃起來相當清爽。我看到廣告則是有推薦水和柑橘醋以1:1比例去燉小雞腿，只要加入水、柑桔醋和肉，接著就等熟了就好，省時又方便好吃，自己試了之後，一開始覺得1:1，柑桔醋味道太重，有點太酸，但燉到後來酸味會慢慢減少，整個味道會剛剛好，很好吃。
味噌（みそ）
味噌大家應該很熟悉了，說到味噌就會想到日本的味噌湯，但可能是我以前真的對日本料理了解太少，完全不認識其他用味噌做的料理，甚至後來才發現日本人對於味噌是多麼講究，超市裡一堆味噌種類跟品牌，常看到以顏色區分的紅味噌和白味噌，紅味噌熟成時間較白味噌長，所以味道會比較濃郁和偏鹹，料理上可依個人喜好來選擇，像我就喜歡用紅味噌來做味噌湯，白味噌做其他料理。
料理的好幫手
日本超市除了以上調味料外，還有很多可以節省料理時間，簡單方便就能做出一道菜的料理好幫手，以下就要介紹給大家，但這些都是偏向和食，如果是喜歡吃像台灣熱炒，剛做好熱呼呼的料理可能就不適合。
S&B系列辛香料
S&B有一系列軟管包裝的辛香料種類非常多，好收納不會佔冰箱空間，也是我料裡的最愛，特別是薑泥和蒜泥，在沒時間自己磨的時候，它們就是最好的幫手，其他還有芥末、黃芥末、柚子胡椒等，都是日式料理中愛用的調味料，這幾種也都常備在我家。
日本人對於特定料理要搭配哪種調味料好像都講好一樣，就是要這樣搭，像是：關東煮搭配黃芥末或柚子胡椒、鰹魚生魚片要搭配薑泥，其他生魚片就是芥末，所以我就全準備齊了，而且最近還發現雞絲淋上一匙鰹魚高湯再加上一點柚子胡椒拌一下，就是一道美味好吃又道地的日式家庭菜了。
鹽昆布（塩こんぶ）
鹽昆布是我來到日本才知道的東西，是昆布用醬油、糖等等調味料去熬煮後再乾燥而成，乾燥的昆布表面有一層白色調味粉，帶有鹹味，通常是拿來拌青菜或豆腐，做成涼拌沙拉，或者和燙青菜拌一拌，再加上一點麻油或香油就很好吃。
各種沙拉醬
日本人超級愛吃生菜沙拉，這是我認識老公後才知道的事，超市裡光和風沙拉醬就有好多種，內容也都差不多，我都分不清有哪裡不同，每次都會買不一樣的來試看看，但是味道都不錯，當然還有芝麻、凱薩醬等，選擇很多，有時候沒時間炒菜時，就是生菜沙拉拿出來，餐桌上就有蔬菜可吃，只是如果吃不慣生菜的人，這應該就不適合你了。
結語
日本超市裡調味料、醬料真是琳瑯滿目，除了日式菜色所需的調味料，還有洋風料理、中華料理用的，像是：コンソメ、味霸、蠔油等，甚至有各式快速料理包，都調味好的醬料，只需要準備肉跟一些青菜等料理所需食材一起下鍋炒熟就完成了，我有時後懶得想料理或想偷懶省時也會買這種料理醬料包，都很方便，這些日式調味料台灣超市應該都找得到，讓大家現在無法到日本也可以自己在家做出道地日本美食喔。